In
fondo al frigo si trovano rimanenze varie: insalate non più fresche,
getti delle cipolle, verde dei porri, gambe e foglie di finocchi,
foglie dei ravanelli...che, ben lavate, possono essere utilizzate per
fare un buon brodo vegetale.
Ingredienti
1kg circa di avanzi e
scarti di verdura,
un mazzo di gambi di
prezzemolo,
2 spicchi di aglio,
2 foglie di alloro, 2
bacche di ginepro, 2 chiodi di garofano,
pepe in grani, olio
extra vergine
Tagliare le verdure
grossolanamente, poi fatele rosolare in una pentola con 2 cucchiai di
olio. Coprite con acqua, unite tutti gli aromi e cuocete a fuoco
basso, per circa un ora schiumando. Filtrare il brodo, fatelo
raffreddare. Si può surgelare in contenitori riempiti per ¾.
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